4 Wochen Reifezeit machen den Ziegello von Capriz zu einem besonders feinen Weißschimmelkäse, dessen Kern ein weicher, geschlossener Teig ist. Der flüssig-weiche Kern des Käses duftet mild erdig nach Champignons. Je nach Reifegrad kann der Kern auch gerne mal etwas fester und topfenartiger werden. Leichtes Pilz- und Ziegenaroma bestimmen den milden Geschmack.