Pecorino di Grotta

Der Pecorino Roncione aus dem Hause Busti ist einer der authentischsten und repräsentativsten Käsesorten. Zur Herstellung wird nur beste Frischmilch verwendet, die roh verarbeitet wird. So bleibt die natürliche Mikroflora erhalten. Nach 60 Tagen Erstreifung wird der Käse in eine Höhle aus dem 18. Jahrhundert umgelagert, die sich in der Ortschaft Roncione befindet. Daher hat der Käse auch seinen Namen. Um den unteren Teil des Laibes atmen zu lassen, wird er auf Stroh zur Reifung gelagert.