Fakt des Monats

Der ein oder andere hat sich vermutlich schon mal gewundert, warum so mancher Käse gelb ist, obwohl die Milch doch weiß ist. Das liegt daran, dass im grünen Gras, das die Kühe fressen, der fettlösliche gelbe Farbstoff Beta-Karotin enthalten ist. Das Gelb geht vom Futter in die Milch über. Dass mancher Käse trotzdem weiß erscheint, liegt daran, dass Milchfett dem Farbstoff umschließt und ihn dadurch quasi verdeckt. Trennt man jedoch das Milchfett von der Milch, wird die gelbliche Färbung des darin gelösten Beta-Karotins sichtbar.