Schwarzes Schaf

Anders als das sprichwörtliche schwarze Schaf in der Familie ist dieses „Schwarze Schaf“ vielmehr ein Musterschüler. Der cremig-milde Schafkäse stammt aus dem Innviertel und reift, zusätzlich mit Chiliblüten gewürzt, für zwei Monate in seinem Aschemantel, daher die Farbe und der Name. Bei Poehl am Naschmarkt braucht sich das „Schwarze Schaf“ ganz und gar nicht vor seinen französischen Geschwistern verstecken.
Die Bauern dort haben übrigens schon vor über zweihundert Jahren ihre Käseleibe mit Pottasche aus gebrannten Kräutern bedeckt, um sie vor Fliegen zu schützen, und so nebenbei den Effekt entdeckt, den diese Asche auf die Aromaentwicklung ausübt. Deswegen gibt es heute noch viele geaschte Käse, so wie unser „Schwarzes Schaf“.